El caldo de huesos es la nueva estrella culinaria en las redes y volver a la receta de las abuelas siempre es una buena noticia. Esta vez, fue la cantante y actriz argentina Jimena Barón que se sumó a la tendencia de consumir caldo de huesos y destacó el aporte de nutrientes de esta preparación. Hace pocos días, la modelo Guillermina Valdés también mostró su receta en Instagram y se volvió viral.
¿De qué se trata esta sopa? Es una preparación elaborada a partir de huesos de animales como pollo, carne, cerdo o pescado. Se cuecen a fuego lento durante varias horas, a menudo acompañado de vegetales, hierbas, especias y agua.
El proceso prolongado de cocción permite que los nutrientes presentes en los fragmentos óseos, como el colágeno, la gelatina, los aminoácidos y los minerales, se liberen en el líquido, proporcionando un caldo denso y nutritivo.
Los beneficios para la salud del caldo de huesos
-El caldo de huesos ayuda a la salud digestiva y previene la inflamación articular y es el mejor aliado para la piel
-El caldo de huesos ayuda a la salud digestiva y previene la inflamación articular y es el mejor aliado para la pie
-Aporte de vitaminas y minerales: El caldo de huesos es abundante en proteínas, colágeno, calcio, selenio, ácidos grasos, magnesio, potasio, manganeso, zinc, hierro y vitaminas A y K.
-Favorece la salud intestinal y la digestión: el caldo de huesos fue empleado durante siglos como un tónico para el sistema digestivo, promueve la sanación y integridad del revestimiento intestinal, al tiempo que reduce la inflamación en el tracto digestivo. El aminoácido glutamina, presente en el caldo de huesos, es esencial para prevenir la permeabilidad intestinal.
-Alivia el dolor y la inflamación en las articulaciones: el caldo de huesos es rico en aminoácidos antiinflamatorios como la glicina y la arginina. La inflamación crónica puede desencadenar diversas enfermedades, incluyendo artritis y enfermedades cardiovasculares, por lo que es esencial mantener una dieta que combata la inflamación.
-Contribuye al fortalecimiento de los huesos y articulaciones: El caldo de huesos es una fuente natural de calcio, magnesio y otros nutrientes vitales para la formación y mantenimiento de huesos saludables.
-Potencia la función cerebral: muchos de los elementos presentes en el caldo de huesos favorecen al sistema nervioso. Las grasas saludables que aporta, especialmente cuando se utilizan huesos de caña (ricos en médula ósea, también conocidos como “caracú”), actúan como fuente de nutrientes de alta calidad para el cerebro. En una investigación se concluyó que la glicina posee efectos neuroprotectores en situaciones de ictus o derrame cerebral. A su vez, la condroitina juega un papel clave en la regeneración y plasticidad del sistema nervioso central, crucial para el aprendizaje y la memoria.
-Beneficia a la piel: la dermis, la capa de la piel situada debajo de la epidermis, está formada en gran parte por colágeno, queratina y glicosaminoglicanos. Estos componentes esenciales se encuentran en el caldo de huesos, particularmente cuando se incorpora la piel del animal durante su preparación. Un ensayo reveló que la ingesta de colágeno mejora notablemente la elasticidad e hidratación de la piel. Asimismo, otros compuestos como el ácido hialurónico y el dermatán sulfato han demostrado favorecer la hidratación y regeneración de la piel.
-Contribuye a la prevención de enfermedades: la ingesta de caldos de huesos mantienen una microbiota saludable. Así, el intestino delgado puede desempeñar eficazmente su función de absorber nutrientes y bloquear sustancias tóxicas. Esto evita que se activen respuestas inmunológicas que podrían desencadenar reacciones cruzadas, atacando accidentalmente los tejidos propios del cuerpo.
-Favorece el sueño: muchas personas experimentan una mejora en la calidad del sueño y en su estado de ánimo al consumir caldo de huesos regularmente. Esto se debe a que la glicina actúa como un neurotransmisor inhibidor que disminuye la ansiedad, induce un estado de calma y mejora el sueño. Además, la glicina contribuye a reducir la somnolencia diurna y a mejorar la función mental y la memoria.
-Favorece el descenso de peso: Gracias a su elevado contenido de proteínas, el caldo de huesos proporciona una sensación de saciedad que controla el apetito y disminuye el deseo de consumir alimentos ricos en azúcar.
-Promueve la eliminación de las toxinas y sustancias nocivas del hígado: la glicina promueve la producción de glutatión, uno de los antioxidantes más poderosos. La prolina y la glutamina contribuyen a la regulación de la apoptosis (eliminación de células dañadas), permitiendo que las células antiguas sean recicladas y reemplazadas por células más jóvenes y eficaces. La prolina también ejerce una función antioxidante, al neutralizar los radicales libres.
